AVALIAÇO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇO DE ALIMENTOS EM UMA COZINHA HOSPITALAR

Abstract

INTRODUÇÃO: O ALIMENTO � O PONTO DE PARTIDA DA CADEIA ALIMENTAR. UMA DAS CAUSAS MAIS FREQUENTES DA CONTAMINA��O DE ALIMENTO � A FALTA DE CAPACITA��O DOS MANIPULADORES, ESTES PODEM SER PORTADORES DE V�RIOS MICRORGANISMOS E ELES PODEM ESTAR PRESENTES NAS ROUPAS E EM DIVERSAS PARTES DO CORPO. COMPORTAMENTOS ASSUMIDOS DURANTE A MANIPULA��O DEVEM SER SUPERVISIONADOS, OS MANIPULADORES EM MUITOS CASOS NÃO EST�O CIENTES DOS RISCOS QUE ELES EXP�E. AS RDC 216/04 E 275/02 ESTABELECEM PROCEDIMENTOS DE BOAS PR�TICAS PARA O SERVI�O DE ALIMENTO A FIM DE GARANTIR CONDI��ES HIGI�NICO SANIT�RIA DOS ALIMENTOS PREPARADOS. O SISTEMA DE BOAS PR�TICAS � UNS DOS MAIS ACEITOS, POIS � DE F�CIL EXECU��O, BAIXO CUSTO, EFICAZ AL�M DE SER UMA FERRAMENTA ATUAL. AS BOAS PR�TICAS DE FABRICA��O DEVEM SER APLICADAS EM FATORES OPERACIONAIS DE TRANSFORMA��O DE ALIMENTOS. OBJETIVO: ESTE TRABALHO FOI COM O INTUITO DE OBSERVAR CONDI��ES HIGI�NICO SANIT�RIAS EM UMA UNIDADE NUTRICIONAL HOSPITALAR. METODOLOGIA: AS AVALIA��ES OCORRERAM DURANTE O M�S DE JULHO EM DIAS E HOR�RIOS ALEATÓRIOS, UTILIZANDO COMO FERRAMENTA UM CHECK LIST ELABORADO SEGUNDO A LEGISLA��O DO SETOR ALIMENT�CIO. RESULTADOS E DISCUSS�ƑO: NA COZINHA HOSPITALAR AVALIADA, O MANIPULADOR NÃO POSSUI CAPACITA��O ADEQUADA COM ISSO PODE INTERFERIR NA QUALIDADE DOS ALIMENTOS PREPARADO E EQUIPAMENTOS FORA DO PADR�O LEGAL. FORAM ENCONTRADOS 40% DE NÃO CONFORMIDADES DENTRO DOS CRIT�RIOS AVALIADOS. CONCLUS�ƑO: � NECESS�RIO UMA ADEQUA��O DA ESTRUTURA F�SICA DA UNIDADE DE NUTRI��O HOSPITALAR, AQUISI��O DE EQUIPAMENTOS ADEQUADOS PARA O II CONGRESSO INTERNACIONAL DE PESQUISA, ENSINO E EXTENS�O CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ANÁPOLIS - UNIEVANG�LICA PREPARO DE ALIMENTOS E A CAPACITA��O CONTINUADA DO MANIPULADOR COM INTEN��O DE MANTER A INOCUIDADE ALIMENTAR.