ATMOSFERA MODIFICADA PASSIVA NA QUALIDADE PÓSCOLHEITA DO RABANETE €˜COMETA€™ IN NATURA ARMAZENADO EM DIFERENTES EMBALAGENS

Resumo

O EMPREGO DE EMBALAGENS, COMBINADAS �S TEMPERATURAS ADEQUADAS DE ESTOCAGEM, PODE
RETARDAR OS PROCESSOS METABÓLICOS, VISANDO MANTER A QUALIDADE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DOS PRODUTOS
FRESCOS. NESSE ASPECTO, O OBJETIVO DESSE TRABALHO FOI AVALIAR O EFEITO DA TEMPERATURA DE ARMAZENAMENTO,
ASSOCIADA � ATMOSFERA MODIFICADA PASSIVA, NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DO RABANETE �€˜COMETA�€™ PROVENIENTES
DA REGI�O DE ANÁPOLIS/GO, VERIFICANDO AS VARI�VEIS F�SICO-QU�MICAS. APÓS A COLHEITA, OS FRUTOS FORAM
TRANSPORTADOS AO LABORATÓRIO DE SECAGEM E ARMAZENAMENTO PÓS-COLHEITA DO CURSO DE ENGENHARIA
AGR�COLA, PERTENCENTE � UNIDADE UNIVERSIT�RIA DE CI�NCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DA UNIVERSIDADE
ESTADUAL DE GOI�S/GO, AONDE FORAM MANTIDOS A 85-90%UR EM B.O.D., POR 12 DIAS. O DELINEAMENTO
EXPERIMENTAL FOI O INTEIRAMENTE CASUALIZADO, EM ESQUEMA FATORIAL 5 X 5 (EMBALAGEM X TEMPO), SENDO 3
REPETI��ES POR DIA DE ANÁLISE PARA CADA TRATAMENTO, AS M�DIAS FORAM COMPARADAS PELO TESTE DE TUKEY, A
5% DE PROBABILIDADE (P<0,05), UTILIZANDO O PROGRAMA SOFTWARE SISVAR 5.3. OS TRATAMENTOS ESTUDADOS
FORAM: CONTROLE (SEM EMBALAGEM E ARMAZENADO EM TEMPERATURA AMBIENTE), TRATAMENTO 1 (EMBALAGEM
DE POLIESTIRENO EXPANDIDO (EPS) + FILME DE CLORETO DE POLIVINILA (PVC) � 0�ºC), TRATAMENTO 2
(EPS+PVC � 5�ºC); TRATAMENTO 3 (PAPEL KRAFT � 0�ºC) E TRATAMENTO 4 (PAPEL KRAFT � 5�ºC). A CADA TR�S
DIAS AVALIARAM-SE AN�LISES F�SICAS E F�SICO-QU�MICAS, COMO: PERDA DE MASSA, FIRMEZA, PH, SÓLIDOS SOL�VEIS,
ACIDEZ TITUL�VEL E �NDICE DE MATURA��O NO RABANETE IN NATURA. CONCLUIU-SE QUE O RABANETE ACONDICIONADO
NA EMBALAGEM DE EPS+PVC � 5�ºC APRESENTOU MENOR PERDA DE MASSA, MENOR EVOLU��O DOS SÓLIDOS
SOL�VEIS E MAIOR MANUTEN��O DA FIRMEZA, DURANTE OS 12 DIAS DE ARMAZENAMENTO.