COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FRUTOS TÍPICOS DO CERRADO BRASILEIRO: UMA REVISÃO DE LITERATURA
A LITERATURE REVIEW
Palavras-chave:
cerrado, frutos, composição centesimalResumo
O bioma Cerrado é composto por uma vegetação abundante, com frutos nutricionais e características funcionais significantes (SOUZA, 2012). Os frutos do Cerrado são conhecidos por suas características sensoriais marcantes, tornando-os atrativos a comunidade científica e alavancando o mercado internacional devido ao reconhecimento de suas propriedades nutricionais e terapêuticas (RUFINO, 2010; MATTIETTO, 2010). A composição centesimal de um alimento exprime o valor calórico, assim como a proporção de componentes que aparecem em 100g de produto considerando a porção comestível do alimento, além de contribuir para a boa relação entre a nutrição e a biodiversidade. Atualmente encontram-se disponíveis diversas opções de tabelas de composição de alimentos, porém em nenhuma destas foram estudados os frutos do Cerrado. O incentivo à inclusão de produtos regionais na dieta habitual é recomendado pela Organização Mundial da Saúde, na Estratégia Global para Alimentação Saudável, e no Guia Alimentar para População Brasileira (BRASIL, 2014). Tendo em vista o que foi exposto e para minimizar essa dificuldade encontrada por estudantes e nutricionistas em atividades básicas da profissão, esse trabalho tem o objetivo de uniformizar as informações nutricionais de frutos típicos do Cerrado, com a elaboração de uma tabela de composição de alimentos de frutos do Cerrado.
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